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Laboratorio de ideas
Mazamorra de almendras y Presa Escabechada
Primer paso
75 ml de oloroso
Montilla Moriles
125 g de almendras
70 g de pan
200 ml de agua
1 cucharada de vinagre
6 gramos de ajo
8 gramos de sal
70 ml de AOVE
Para el escabeche de presa
600 gramos de presa
3 hojas de lñaurel
3 dientes de ajo
Tomillo
Medio litro de AOVE
150 ml de vinagre Solera
Montrilla Moriles
75 ml de Olorosa
Granizado de Amontillado
15 gramos de azúcar
200 ml de amontillado
50 ml de PX vino dulce
2 hojgas de gelatina
Tallarines de AOVE
250 gramos de agua
300 ml de AOVE
50 gramos de miel
6 hojas de gelatina
Chutuey de Pera compota
2 peras
100 ml de vinagre
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
100 gramos de azúcar moreno
30 gramos de jengibre
3 dientes de ajo
Pimienta
1 cucharada de Tika Magsala salsa picante
Y para decorar chips Potatos Raquel.....
